🎂 Торт "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" на Агаре.
- Ингредиенты:
Для бисквита:
яйца - 2 шт.,
сахар - 100 гр.,
ванильный экстракт (или ван. сахар) - 1 ч.л.,
масло сливочное (комнатной температуры 80-85% жирности) - 100 гр.,
мука - 140 гр.,
разрыхлитель - 1/3 ч.л.
Для пропитки:
сливки - 100 мл.,
сгущёнка - 1 ст.л.,
ликёр (Baylis или Kahlua ) - 2 ст.л.,
Для суфле:
солёное сливочное масло (комнатной температуры, используем
качественное масло) - 220 гр.,
молоко сгущённое - 100 гр.,
группа торт-рецепт-vк,
вода - 140 гр.,
агар-агар* - 5 гр.,
сахар - 380 гр.,
белки яичные - 3 шт.,
лимонная кислота - 1/4 ч.л.
Для глазури:
шоколад - 150 гр.,
масло сливочное - 40 гр.,
сливки (30-33 %) - 80 мл.
- Как приготовить:
Бисквит:
2 яйца взбиваем со 100 г сахара и 1 ч.л. ванильного
экстракта. Частями добавляем 100 г мягкого сливочного масла
Далее 140 г муки смешиваем с 1/3 ч.л. разрыхлителя. Добавляем муку к
яйцам и взбиваем миксером на минимальной скорости.
После этого я переложила тесто в кольцо и выпекла корж диаметром 18
см, который потом разрезала. группа торт-рецепт-vк. Также можно начертить круги диаметром
18 см разровнять тесто по кругам и выпечь сразу два коржа. Выпекаем
корж в течении 10-15 минут в разогретой до 180ºС (360F) духовке .
Даём остыть и вынимаем с формы на решётку.
После полного остывания нам нужно будет разрезать его на две части.
Пропитка:
Смешайте 100 мл сливок со 1 ст.л. сгущённого молока, добавьте 2 ст.л
ликёра и хорошо перемешайте.
Полностью остывший бисквит разрежьте пополам.
Важно ! Подготовьте форму, поскольку с суфле на агаре нам придётся работать быстро.
Бока формы проложите ацетатной плёнкой, или сделайте стенки из
плотного файла из канцелярского магазина. На дно формы диаметром 20
см (я использую кольцо, дно кольца затянула плёнкой) укладываем
первый корж и пропитываем его. Корж должен быть немного меньше
диаметра формы.
Суфле:
Разделите 3 яйца на желтки и белки. Мы используем только
белки, напоминаю, в белки не должен попасть желток или вода.
Выливаем белки в чашу миксера и пока оставляем на столе. Далее берём
220 г мягкого качественного масла и взбиваем со 100 г сгущённого
молока и оставляем при комнатной температуре. Если вы используете не
солёное сливочное масло, добавляем щепотку соли в крем, таким
образом, суфле будет иметь более яркий вкус
В сотейник с высокими стенками наливаем 140 г воды и высыпаем в воду 5 г агар-агара. Наша группа в Вконтакте: Торт-Рецепт-VK. Ставим на небольшой огонь, подогреваем пока агар
раствориться. Высыпаем 380 г сахара и начинаем варить сироп. Сироп
нам нужно сварить до 110°С, поэтому тут не обойтись без кулинарного
термометра. Если его нет, ориентируемся на "тонкую нить", если мы
вынимаем лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная неразрывная
нить сиропа. Это признак, что мы достигли нужной температуры и
консистенции. На приготовление сиропа уйдёт 10-12 минут поэтому, во
время этого можно спокойно успеть взбить белки в пену.
Пока сироп достигает нужной температуры взбиваем 3 белка с 1/4 ч.л.
лимонной кислоты в пену.
Когда сироп достиг нужной температуры, включаем миксер и взбиваем
наши белки тонкой струйкой вливая сироп. Сироп лучше вливать во
стенкам чаши, следите чтобы он не попадал на венчик миксера.
Взбиваем меренгу, пока масса не увеличится в объёме. В отличии от
торта Птичье молоко, который мы готовили на желатине, тут ни в коем
случае нельзя чтобы масса остывала, ведь агар застывает при
комнатной температуре.
У нас получится пышный плотный крем, добавляем в него сразу наше
подготовленное сливочное масло со сгущёнкой и слегка взбиваем. Крем
станет немного более жидким, это нормально.
Крем застывает быстро, поэтому мы сразу же выливаем половину нашего крема на подготовленный корж и осторожно накрываем вторым коржом, пропитываем его.
Выливаем вторую часть крема на второй корж и разравниваем
поверхность, насколько это возможно. После чего торт нужно оставить
на 3-4 часа для застывания в холодильнике .
Глазурь:
150 г шоколада и 40 г масла растапливаем на водяной бане.
Добавляем 80 мл сливок и размешиваем до однородной блестящей
глазури, снимаем с водяной бани и даём немного остыть.
Торт группа торт-рецепт-vк освобождаем от формы. Если вы использовали плёнку то проблем
возникнуть не должно. Если заливали суфле просто в разъёмную форму,
прогрейте стенки феном или оберните тёплым полотенцем, так суфле
легко отойдёт от стенок. Далее заливаем торт глазурью и украшаем по желанию.
Источник: mom-story.com
🔹 #торт_суфле@tort_recept
🔹 #суфле@tort_recept
🔹 #глазурь@tort_recept
🔹 #пропитка@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
